ししゃものトップページ>生干ししゃも>ししゃもの美味しい焼き方
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市販されている「クッキングシート」を フライパンかホットプレートの上に敷きます 凍ったままの生干ししゃもを載せて 焼く温度は弱火から中火で焼いて下さい 解凍させて焼くとせっかくのししゃもの旨味が ドリップと共に逃げてしまいますので 焼く前には解凍させないで下さい。 注意! 使用するのは表面がツルツルスベスベしている 「クッキングシート」です。 (リード製を推奨します) 水分を吸い取る為の「キッチンペーパー」と 間違われる方がいらっしゃいますので お気をつけ下さい! 「アルミホイル」を使うとししゃもが 貼り付いてしまい、身が崩れます! 絶対に使用しないで下さい! |
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焼き始めてからしばらくしますと ししゃもから美味しそうな香りと一緒に ジュウジュウと脂が出てきます。 ゆっくりあせらないで 脂が出てくるのが納まって ししゃもの表面が乾いてきましたら ひっくり返して下さい この時、焼き面には程よく焦げ目が 付いている事を確認して下さい 焼ける前に何度も返しますと 身が崩れてしまいますので、 ゆっくりとあせらないで じっくり焼きましょう! |
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香ばしい香りがでてきて 片面が焼けましたら身をひっくり返して 反対の面も同じように焼いて下さい 焼き上がりのタイミングですが、 オスししゃもは両面に程よく焦げ目が付いて ふっくらと身が膨らんできたらOK。 メスししゃもは表面に焦げ目がついてから お腹の卵を押してみて下さい。 卵が硬くなってきたら 焼き上がり完了です。 注意 ししゃもはあまり焼きすぎないで下さい。 焼きすぎてしまうと本ししゃもの身上である 身の柔らかさがなくなってしまい、 本ししゃもの旨味が半減です。 |
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焦げないうちに盛り付けのお皿に移して下さい フライパンを使って焼きますと頭から尻尾の先まで 失わないで綺麗に焼くことが出来ます。 (直火だとすぐに真っ黒ししゃもになります・・・) このようにフライパンのような鉄板で焼きますと、 ししゃもから出る旨味である「脂」を下に落さない事で その脂がししゃもの身に戻りふっくらと、 そして綺麗に焼くことが出来ます ししゃもの身には頭からしっぽの先まで 「カルシウム」が豊富に含まれております 1尾丸ごと余すことなくお召し上がり下さい レモンやゆずなどの柑橘類を絞りますと さらに風味が増します。 日本酒・ビール・ワイン等々何でもよくあいますが くれぐれも飲みすぎにはご注意下さい!
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